Maizi nedrīkst uzglabāt maizes tvertnē. Labākā vieta tam ir ledusskapis. Pirmkārt, tā ilgāk uzglabājas, un, otrkārt, tās glikēmiskais indekss samazinās uz pusi.

Maize satur cieti, un, ja tā tiek uzglabāta ledusskapī, tā kļūst izturīga. Pēc tās lietošanas cilvēkam glikozes līmenis asinīs paaugstinās mazāk, un tauki neuzkrājas liekos kilogramos.

Turklāt atdzesēta maizīte ilgāk tiek sagremota un efektīvāk baro zarnu mikrobiotu.